目前有兩個(gè)發(fā)酵車間，共計(jì)1776個(gè)地缸，每個(gè)地缸可放200公斤糧食，與龐大的泥窖、石窖、磚窖相比更加干凈衛(wèi)生、工藝可控，釀制出的酒液更甘甜、純正。地缸發(fā)酵工藝在中國(guó)歷史悠久，因地缸小巧精致，被人們稱為“酒中小灶”地缸是四川上等陶壇，經(jīng)過(guò)1200攝氏度高溫?zé)贫?，其結(jié)構(gòu)輕薄而透氣，符合微氧發(fā)酵生物工程原理，使得發(fā)酵更加充分。